牛排排酸的方法有兩種：自然排酸和快速排酸。
自然排酸法是將新鮮牛排置於0℃-4℃的環境中，靜置一周左右，讓牛肉中的血水自然流出。這種方法耗時較長，但效果較好。或者將牛排冷凍至少一星期後自然解凍，也可以達到排酸的效果。
快速排酸法是將牛排表面擦乾，用保鮮膜包裹嚴密，放入冰櫃冷藏室（3℃-5℃）中。每隔1-2小時，打開保鮮膜，更換一張新的廚房紙或乾淨的棉布。重複此步驟約12-15小時，即可完成排酸。
排酸不僅能讓牛排更入味，還可以去掉原有的血水帶的酸味。同時，排酸過程中要注意，原有的血水不能流太乾，否則牛肉會喪失原有風味。