牛排是根據牛肉的不同部位來劃分的，主要分為以下幾類：
菲力牛排。取自於牛的里肌肉，即腰內肉，這是牛身上最嫩的部位之一，肉質細嫩、脂肪含量低。
肋眼牛排。取自於牛肋脊部，這一部位的油脂分布如同大理石紋路，肉質鮮嫩多汁。
沙朗牛排（西冷牛排）。取自於牛後腰脊柱兩側的後腰肌肉，肉質嫩度適中，油花較少分布均勻。
T骨牛排。位於牛的上腰部，由脊肉、脊骨和裡脊肉等構成，一邊是菲力，一邊是紐約客。
牛小排。位於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分，肉質肥腴鮮美。
除此之外，還有一些其他的牛排類型，如上腦牛排、板腱牛排等。