肩胛部、前胸、肋腹肉部
牛排中筋路較多的部位主要包括肩胛部、前胸、肋腹肉部等。以下是關於這些部位的詳細介紹：
肩胛部。位於牛的脖子到第5根肋骨之間的肉，是經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質結實，味道豐富，可以切出嫩肩牛排、上腦牛排等。
前胸。位於肩胛部下方，主要是胸大肌，纖維較粗，肉質堅韌，適合慢燉、醃製或做熏牛肉。
肋腹肉部。連線於胸腹肉靠乳房內側與之平行的精肉，油脂分布較多，越靠近肚子、含油量越高，可以切成薄片做為火鍋肉片或燒肉。
這些部位的肉質因為筋路較多而肉質較為緊實和有嚼勁，適合喜歡筋道口感的食用者。