要煎出嫩滑的牛排，可以遵循以下步驟：
食材準備：選擇西冷牛排，提前解凍並擦乾表面水分。在牛排上塗抹一層橄欖油和鹽，按摩以讓調味料均勻滲透。醃製時間建議不少於30分鐘。
煎制過程：使用鑄鐵鍋或不粘鍋等耐熱鍋具，燒熱鍋後放入牛排。先中火煎2分鐘，再轉小火煎2-3分鐘，以保持外層的嫩滑口感。每面煎2-3分鐘即可，避免煎得過熟。
鎖住水分：在煎制過程中，黃油小火融化後放入牛排，四邊也煎一下以鎖住水分。
醒肉：煎好的牛排靜置一段時間，讓汁液滲透到肉質中，大約10分鐘左右。
以上步驟可以幫助你煎出嫩滑美味的牛排。