製作嫩滑的牛柳，可以採取以下步驟：
選擇合適的牛肉部位。通常選用牛裡脊肉，因為它質地細嫩。
切割牛肉。將牛肉逆著紋理切成薄片或條狀，這樣做可以使牛肉更加嫩滑。
醃製牛肉。在牛肉中加入蔥姜水、食鹽、料酒、生抽、黑胡椒粉等調料，用手抓勻，使牛肉吸收調料。加入少量雞蛋清和玉米澱粉，可以進一步增加牛肉的嫩滑度。最後加入少量食用油，防止牛肉乾燥。
烹飪技巧。在炒制牛柳時，應先將其滑油至變色，然後迅速撈出，以保持肉質鮮嫩。在鍋中留少量油，加入蔥姜蒜爆香，再加入配菜如杭椒、青紅椒等炒至斷生。最後將炒好的牛柳與配菜混合，加入調好的料汁快速翻炒均勻即可出鍋。
通過這些步驟，可以製作出口感鮮嫩、香氣撲鼻的牛柳菜餚。