牛癟是什麼

百草湯

牛癟，又被稱爲“百草湯”，是黔東南地區獨特的一種食品，深受侗族苗族人民的喜愛。

牛癟是將牛宰殺後，取出牛胃及小腸裏未完全消化的食物，擠出其中的液體，再加入牛膽汁及各種佐料，如花椒、生薑、陳皮、香草等，用文火慢熬製成的一種液體。這種液體表面會有泡沫和雜質，通常會用絲瓜咯等工具過濾乾淨。牛癟的口感略帶苦味，顏色通常是黃綠色，這種食品在當地常被用作待客的上品。

此外，牛癟也被用來製作“牛癟火鍋”，這是一種當地特色的美食，雖然外觀和味道獨特，但在當地文化中具有重要的意義。