牛的身體部位中，我們可以識別出多種不同的肉類，這些部位的名稱和特性如下：
頸肉（牛脖肉）。位於牛脖子上的肉，肉質柔嫩有嚼勁，適合燉煮、湯、小炒和紅燒。
肩肉（牛肩肉）。位於牛的前肩胛骨部位，肉質鮮嫩，含有優質蛋白，適合燉煮、滷製、蔥爆牛肩肉。
胸肉。位於牛的胸部，肉質纖維較粗，有彈性，適合煮、燉。
眼肉。位於牛前腰上方，肉質嫩，脂肪含量高，適合涮火鍋、香煎。
板腱。位於牛的後腿部位，肉質鮮美，性價比高，適合煎烤、炒煮。
腱子肉。位於牛的四蹄上段部分，內膜包裹，內藏筋，硬度適中，適合滷製、燒烤。
腩肉。位於牛的腹部及靠近肋骨處，肉質富含蛋白質和胺基酸，適合紅燒、土豆燉牛腩。
腹肉。位於牛腹部，肉質鬆軟，適合燉煮、紅燒、烤炭烤牛腹肉。
外脊。位於牛的胸後部到腰部後端脊柱兩側的條狀肉，肉質細嫩，適合燒烤、爆炒。
牛裡脊。位於牛腰內側肌肉，脊椎下方的部位，肉質細嫩，適合燒烤、牛排。
牛臀肉。位於牛後腿接近臀部的肉，脂肪少，口感略澀，適合烤制、焗制。
黃瓜條。位於牛臀線二頭肌邊緣分離出來的淨肉，肉質較粗，纖維均勻，適合火鍋、牛排、刺身。
牛腩。位於牛腹部及靠近肋骨處的鬆軟部位，瘦肉較多，脂肪較少，特別適合紅燒。
牛尾骨。位於牛尾巴的部位，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，營養價值高，適合燉製。
這些部位的肉質和烹飪方式各不相同，選擇合適的部位和烹飪方法可以最大化地享受牛肉的美味。