純牛肉粉
牛粉，通常指的是純牛肉粉，是一種以牛肉和牛脂為原料製成的食品。它的特點是能夠溶解於水，並且在復水後能夠呈現出原汁原味的牛肉湯風味。純牛肉粉的生產過程通常涉及高溫高壓烹飪工藝、水相萃取技術以及噴霧乾燥，這樣能夠有效地保留牛肉汁的自然風味、滋味和營養成分。在國內，純牛肉粉是牛精、牛肉粉行業不可或缺的核心原料，其蛋白質和脂肪含量高達40%以上，富含牛肉原質營養，具有鮮明的鮮牛醇香和原味素華。純牛肉粉的濃郁鮮甜味、湯汁感、天然牛脂香、牛肉香和肉香是其他香精香料無法替代的，因此被廣泛套用於複合調味料、鹹味香精、方便麵調料等多個領域。
牛肉粉調味料則是以牛肉的粉末或其濃縮提取物、牛肉濃縮汁、牛骨濃縮液等為原料，通過添加味素、鹽、呈味核苷酸二鈉及其他輔料，經過多道工序加工而成，具有牛肉鮮味和香味的複合鮮香料。牛肉粉可以被視為味素、雞精的更新換代產品，屬於第四代複合鮮味劑。其製作工藝包括選用優質新鮮牛肉為原料，採用現代生物工程技術，經過酶解、生香、微膠囊包埋技術和噴霧乾燥等步驟，製成具有牛肉滋味和香氣的牛肉提取物。此外，牛肉粉中還會添加牛肉濃縮汁、牛骨濃縮液、調味牛油、呈味核苷酸二鈉及其他輔料，並經過粉碎、混合、制粒、乾燥、篩選等加工步驟製成。