牛耳吃法的具體步驟如下：
將牛耳放入清水中浸泡半天，以去除血水，然後清洗乾淨。取部分蔥姜切碎備用。
將牛耳放入一乾淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末，加入一小勺白酒，醃製1個小時。
取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將牛耳正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱。隨著加熱過程中鍋里發出茲茲的煎烤聲音，一面熟了後再翻面煎，等到牛耳全熟了後取出。
土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出。
將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥姜蒜和乾辣椒，依個人口味放適量花椒，再放入牛耳不斷翻炒，加入少許糖，然後放入土豆片不斷翻炒均勻。
等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可。可以撒入芝痲（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴，增加風味。