烤牛肉串的步驟如下：
選用牛肉。最佳選擇是牛上腦或牛肋板部位，將牛肉清洗乾淨，切成小塊或長條。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入盆中，加入洋蔥絲、木瓜塊（可選）、蔥姜水、黑胡椒粉、蚝油、雞精、雞蛋、乾澱粉等調料，充分攪拌均勻，讓牛肉吸收調味料，醃製時間不宜過長，以免牛肉變硬。
串肉。使用竹籤將醃製好的牛肉串起來，每塊牛肉之間可以加入少量肥肉增加香味。
烤制。首選果木炭或機制炭，將炭燒透後，將牛肉串擺放上去，先烤至六成熟，表面微微發黃，然後抹上料油，待油吸收後撒上適量的鹽和燒烤撒料，烤制約至七八成熟即可。
此外，還可以在烤制過程中加入其他調料和配料，如檸檬汁、香菇、洋蔥等，以增加風味。醃製和烤制的時間根據具體情況和個人口味進行調整。