製作牛肉乾的過程涉及多個步驟，包括準備牛肉、醃製、風乾或烤制等。以下是一個綜合了不同方法的牛肉乾製作過程：
準備牛肉。首先將牛肉清洗乾淨，剔除筋膜，然後順著紋理切成厚片，再切成手指頭粗細的長條。
醃製。將切好的牛肉放入容器中，加入鹽、糖、醬油、蚝油、黑胡椒、蔥、姜、高度白酒等調料，充分抓勻，讓牛肉充分吸收調味料的味道。這一步驟中，可以讓牛肉醃製幾小時到一夜，以便更好地吸收調味料的味道。
風乾或烤制。將醃製好的牛肉取出，平鋪在錫紙上或掛在鐵架子上，放在通風處風乾，風乾時間根據地區和季節的空氣乾燥程度不同而有所不同。或者，將牛肉放入預熱好的烤箱中，上下火180度，烤25分鐘，再取出翻面，然後再放入烤箱烘烤15分鐘直至牛肉變乾。也可以選擇使用空氣炸鍋，以130度烤35分鐘，中途可以翻動一次。
最後處理。風乾或烤制完成後，可以根據個人口味選擇是否加入辣椒粉、孜然粉等調料增加風味。如果選擇油炸的方式，可以在油溫四成熱時放入牛肉條炸約3分鐘。
以上步驟可以根據個人口味和設備條件進行調整。