製作牛肉乾的過程涉及多個步驟，可以根據不同的食譜進行調整。以下是一個綜合多個搜尋結果的烹飪方法：
選材與切肉。選擇牛肉，最好是牛裡脊或牛腱子肉，將牛肉切成合適大小的小塊或條狀，注意要垂直於肉紋理的方向切，以使肉質更嫩。
浸泡與清洗。將切好的牛肉放入清水中浸泡，半小時左右，期間多次換水，以去除血水和雜質。
煮肉去腥。將牛肉放入冷水鍋中，加入薑片、蔥段、料酒等，大火煮開後撇去浮沫，轉小火煮約15分鐘，撈出牛肉並沖洗乾淨。
醃製。將煮好的牛肉用調味料醃製，如加入芥末、老抽、生抽、白糖、鹽等，醃製時間約20分鐘到幾個小時。
烹飪。將醃製好的牛肉放入鍋中，加入適量的水、香料（如八角、香葉、桂皮、花椒等），以及生抽、老抽、蚝油、冰糖等調味料，大火煮開後轉小火煮約40分鐘。然後將牛肉撈出，煮肉的水過濾掉香料備用。
乾燥與風乾。將牛肉平鋪在風乾機的網上或者放在烤盤上，用烤箱以低溫（約80度）烘烤數小時，或者自然風乾。
調味與翻炒。將牛肉乾取出，可以根據個人口味加入辣椒粉、孜然粉、五香粉等調味料，然後進行翻炒或烤制，直至達到理想的口感和乾燥程度。
冷卻與保存。牛肉乾冷卻後即可食用，如果需要長期保存，可以放入密封袋或密封罐中保存。
根據個人口味和喜好，可以適當調整調味料的種類和用量。