豆豉醬是什麼

豆豉醬是一種以豆豉爲主要原料製作的調味品。

豆豉醬的製作過程主要是將黑豆或黃豆進行發酵，利用毛黴、麴黴或細菌蛋白酶分解大豆蛋白質，然後通過加鹽、加酒、乾燥等方法抑制酶的活力，延緩發酵過程。豆豉醬通常還會加入其他配料，如剁椒、豬肉、牛肉、辣椒、花椒等，以增加其風味。豆豉醬具有獨特的香辣味，常用於拌飯、拌麪、炒菜等，也是許多經典菜餚的重要組成部分。

此外，豆豉醬不僅用於調味，還具有一定的營養價值，富含蛋白質、氨基酸和維生素E。