牛肉的腥味主要來源於其含有的血水和肌漿蛋白中的氨類物質，而屠宰時放血的程度也會影響牛肉的腥味。血水並非僅存在於牛肉表面，還深入其內部，因此簡單的沖洗或焯水並不能完全去除血水。為了有效去除牛肉的腥味，可以採取以下方法：
浸泡法。將牛肉放入冷水中浸泡，期間多次換水以排出血水。
焯水法。將浸泡好的牛肉放入冷水中，然後加熱使牛肉中的血水進一步排出。
加入調味料。在烹飪過程中加入料酒、白醋、生薑、桂皮、香葉等調料可以去除腥味。
燉煮法。小火慢燉，加入足夠的水和調味料，可以幫助去除異味。
通過上述方法，可以有效減少牛肉的腥味，使其更加適合您的口味。