醃製牛肉的方法有很多種，下面提供幾種常見的醃製方法，可以使牛肉又嫩又香：
方法一：
準備一塊牛肉，逆紋理切成薄片。
準備生薑、小蔥，拍扁後用力擠出蔥姜水，再加入適量的清水，攪拌均勻製作成蔥姜水。
往牛肉中加入兩勺生抽、一勺蚝油，抓拌大概三分鐘左右，讓其徹底的入味。然後把蔥姜水倒進牛肉裡面，繼續抓拌均勻，直至牛肉變得有點粘稠，再加入一點胡椒粉去腥，半勺的老抽調色。
往牛肉中加入一個雞蛋清，抓勻後加入一勺生粉，繼續抓拌均勻，然後加入一點食用油，進一步地鎖住牛肉中的水分以及營養成分。
方法二：
牛肉切片，然後用油先醃製20～30分鐘，再加入生粉、鹽或雞粉一起醃製20分鐘左右。
準備香菜、蒜頭切碎備用。加陳醋、痲油幾滴、味素、醬油、孜然粉（喜歡吃辣的可以切幾片新鮮辣椒進去）調成料汁備用。
燒一鍋開水，把醃製好的牛肉燙熟，然後裝在調好料的盆里攪拌均勻即可。
方法三：
牛肉切片，沖洗去血水後吸乾水分。
加入鹽、蚝油、生抽、糖（除油以外，不能加料酒）等調料，用手抓醃，會更好入味。然後加入油，攪拌均勻醃製備用。
可以根據個人口味和材料準備情況，選擇適合自己的醃製方法。