牛肉的嫩度排名通常如下：
牛裡脊（菲力牛排）：牛身上最嫩的肌肉，活動量少，肉質特別細膩軟嫩，脂肪含量比較少，非常適合健身減脂的朋友食用。
眼肉牛排（肋眼）：第二嫩部位，脂肪含量較高，大理石紋豐富，口感嫩且好咀嚼。
板腱牛排（牡蠣肉）：口感、嫩度直逼菲力，肉質非常細膩，而且脂肪比較少，柔嫩多汁、口感醇香。
西冷牛排：肌肉紋理緊實，汁水豐腴，帶肉筋，耐嚼；牛肉風味較重。
牛小排：脂肪含量高，大理石花紋豐富，口感嫩滑多汁。
牛仔骨：帶骨，肉質緊實，具有牛小排的香嫩口感，又兼具濃濃的骨香。
翼板肉（上腦邊）：雪花豐富，肥瘦分布均勻，肉質鮮美多汁。
牛腩：肉質肥瘦相間，肉質也不老，味道非常棒，吃起來非常有嚼勁。
牛頸肉：肉質非常嫩，特別有嚼勁，帶一些筋，吃起來非常美味。
其他部位：如牛肩肉、牛上腦、黃瓜條、牛霖肉、牛眼肉、牛胸肉、牛腿肉等，它們的嫩度相對較低，但各有其獨特的風味和烹飪方式。
需要注意的是，牛肉的嫩度還受到飼養方式、部位、年齡等因素的影響。例如，日本和牛、美國黑安格斯牛肉、澳洲和紐西蘭牛肉、阿根廷牛肉、西班牙牛肉等，它們的肉質紋理細膩，脂肪分布均勻，具有豐富的口感和濃郁的牛肉香味，因此也被認為是高品質的牛肉。