牛肉小炒的做法通常涉及以下步驟：
選材。選擇牛裡脊、外脊、黃瓜條或上腦等較嫩的部位切薄片，頂絲切，即逆著肉的紋理切，以破壞纖維組織，使牛肉更加嫩滑。
醃製。將切好的牛肉片放入碗中，加入蔥姜水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蛋液和乾澱粉拌勻，確保牛肉充分吸收調味料。
準備輔料。準備薑末、蒜末、泡椒、青紅椒等輔料。
炒制。鍋中加油燒熱，先放入姜蒜末和泡椒炒出香味，然後加入牛肉快速翻炒至變色。
調味。根據口味加入醬油、蚝油等調味料，也可以加入一些香菜梗增加香氣。
出鍋。炒至牛肉熟透，調味均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的牛肉小炒就完成了，注意在整個過程中要保持大火快炒，以保持牛肉的嫩滑和營養。