牛肉屠宰流程通常包括以下步驟：
產地檢疫。在肉牛出欄前，進行檢疫，以確保牛隻健康，無傳染病或其他健康問題。
牛隻接收與初步檢查。牛隻在進入屠宰場後，會經過一次健康檢查，確保無傳染病和健康問題。
禁食與飲水。在屠宰前24小時，停止餵食，確保消化道為空，避免污染，但允許飲水。
痲醉與束縛。屠宰前，牛隻會被注射痲醉劑，以減輕痛苦和應激，然後被束縛在屠宰台上。
宰殺。通常通過切斷氣管、食管和血管來屠宰。
放血與剝皮。屠宰後，牛隻被懸掛放血，然後剝皮。
開膛與內臟處理。剝皮後，進行開膛手術，取出內臟器官進行檢查和處理。
清洗與消毒。取出內臟後，徹底清洗牛體，去除血液和殘留物，並消毒。
分割與加工。清洗和消毒後，牛體被分割成不同部位，進一步加工成不同的牛肉產品。
包裝與儲存。加工好的牛肉產品被適當包裝，並存放在冷庫中。
質量檢測與追溯。在整個屠宰和加工過程中進行嚴格的質量檢測和控制，並建立追溯系統。
此外，牛肉屠宰流程還可能包括去蹄、去尾、去頭、尾、紅白內臟、胴體劈半、去淋巴結、二次檢疫、修整、沖淋和冷卻等步驟。