牛肉切得嫩的方法主要包括以下幾點：
逆著紋理切。這是使牛肉變嫩的關鍵。牛肉的紋理較粗，順著紋理切會使牛肉吃起來感覺柴，而逆著紋理切可以切斷牛肉的纖維，使肉質更加嫩滑。
醃製。切好的牛肉應先用清水沖洗乾淨，去除血水，然後瀝乾水分。接著加入適量的鹽、胡椒粉、清水、蛋清和玉米澱粉拌勻，這樣的醃製過程可以使牛肉更加鮮嫩多汁。
控制烹飪火候。醃製好的牛肉應先在較低溫度下慢慢烹煮至熟透，以保持水分不流失，然後再提高火力進行最後的調味和加熱。
使用刀背拍打牛肉。在切之前，可以用刀背輕輕拍打牛肉，這樣處理過的牛肉更加嫩滑。
通過以上方法，可以有效地改善牛肉的口感，使其更加嫩滑。