牛肉的嫩化可以通過多種方法實現，主要方法包括：
裹澱粉。將乾澱粉與水按1:2的比例調成濕澱粉，然後讓切好的牛肉片裹上澱粉，靜置30分鐘，可以鎖住牛肉內部的水分，使牛肉炒出來更加鮮嫩和鬆軟。
裹蛋清。將切好的牛肉片加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒，蛋清遇熱凝固時可以減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。
加啤酒。在牛肉片中加入適量啤酒醃製30分鐘，啤酒中的酶能幫助嫩化牛肉。
加白糖。用白糖醃製牛肉，可以使牛肉變得更加鮮美和嫩滑，因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力。
選擇合適的牛肉部位。購買牛肉時選擇如裡脊、外脊等較為瘦嫩的部位，切牛肉時逆著紋路切，切得越薄越好。
快速過油。將醃好的牛肉下鍋快速炒至變色即出鍋，以避免牛肉變老。
加入特定的調味料。如蚝油、小蘇打等，可以增加牛肉的嫩度。
通過上述方法，可以在家中烹製出口感嫩滑的牛肉。