炒嫩牛肉的做法如下：
選材和切法：首先選擇一塊新鮮的牛肉，如裡脊肉或上腦肉，這些部位的肉質較鮮嫩。切牛肉時，要逆著牛肉的紋理切，這樣可以切斷牛肉的纖維，使炒出的牛肉更加鮮嫩。
醃製：醃製是使牛肉炒出來鮮嫩的關鍵步驟。可以使用蔥姜水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、澱粉和食用油等進行醃製。醃製的時間最好在20-30分鐘左右，讓牛肉充分吸收調料的味道和鎖住水分。
炒制：炒牛肉時要用大火快炒，這樣可以迅速鎖住牛肉的水分，保持牛肉的鮮嫩口感。炒制時間不宜過長，以免牛肉變老。
另外，還可以加入一些配菜如青紅辣椒、蒜瓣、生薑等增加香味和色彩。最後出鍋前可以根據個人口味加入適量的調味料進行調味。
按照以上步驟操作，就可以炒出鮮嫩可口的牛肉了。