牛肉的熟成過程主要包括兩個主要的步驟，分別是溼式熟成和乾式熟成。以下是詳細步驟：
溼式熟成。牛肉在真空包裝中隔絕氧氣，不會氧化、脫水或滋生細菌，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，從包裝日起，牛肉通常在14到21天內完成嫩化過程。溼式熟成的牛肉不需要進行修剪或切除表面，因此幾乎沒有損耗，操作更簡便，成本也較低。
乾式熟成。將牛肉切割成大塊，掛在恆溫（0.5到1.5℃）、恆溼（7.5到8.5%）的環境中，讓肌肉中的血水慢慢流出，減少肉中的水分，使表面風乾硬化。過程中牛肉內部的肉在酵素作用下變得鬆散柔軟，產生的汁水被幹硬的外殼鎖住，並向內部纖維組織滲透。乾式熟成通常需要7到14天，但可能延長至一箇月甚至更久。完成熟成後，牛肉會因脫水而丟失一些重量，表面乾硬發黑的部分需要在食用前切除。
此外，在烹飪前，應將牛肉進行徹底清洗，去除血水和雜質。在烹飪過程中，可以使用各種調料和烹飪方法，如煎、燉、烤等，來增強牛肉的風味。