醃製牛肉的方法有多種，以下是一些比較受歡迎的方法：
基礎醃製法。切好的牛肉加入一勺蚝油、兩勺生抽，然後加入少量的清水，分多次加入，每次加入後用手抓拌均勻，使牛肉吸收水分。接著加入一個雞蛋清，再次抓拌，直至牛肉變得黏稠。最後加入乾澱粉和少量食用油抓勻，鎖住水分。
蔥姜醃製法。先將蔥和姜拍扁後擠出汁液，然後與清水混合製作成蔥姜水。將牛肉切片後加入生抽、蚝油、胡椒粉、老抽調色、雞蛋清和生粉，最後加入食用油。這種方法可以去除牛肉的腥味。
特殊材料法。例如，使用啤酒、小蘇打或鹼水。啤酒醃製法是將牛肉切片後，加入適量啤酒攪拌，然後加入蛋清和生粉。小蘇打或鹼水則是將牛肉切片後，加入調好的小蘇打或鹼水、生粉和油，使牛肉更加滑嫩。
食品級麥芽糊精法。將牛肉切片後，加入麥芽糊精、生粉、蛋清和油，攪拌均勻後醃製。
選擇哪種方法取決於個人口味和烹飪需求。例如，如果追求嫩滑口感，可以嘗試使用啤酒、小蘇打或鹼水；如果喜歡傳統口味，基礎醃製法或蔥姜醃製法可能更合適。重要的是要抓拌牛肉直至其變得黏稠，這樣可以使調味料更好地滲透進牛肉中。