製作牛肉松的步驟如下：
選擇瘦牛肉（如上腦、黃瓜條或牛子蓋），切成小塊，用冷水下鍋，加入蔥、姜、花椒、大料、小茴香等調料，也可以加入料酒。
水開後去除浮沫，然後加入適量醬油和鹽，小火煮約20分鐘直到牛肉熟透。
將煮熟的牛肉撈出，放入保鮮袋中，用擀麪杖敲打至鬆散。
牛肉涼後，用手撕成牛肉絲。
在不粘鍋中，直接倒入牛肉絲，小火翻炒，不需加油（適合減脂期），可以加入少量油。
翻炒至牛肉絲八成幹，大約20分鐘。
將炒好的牛肉絲放入研磨機或麪包機中，攪打至鬆軟。
打好的肉鬆可以再次放入鍋中，小火翻炒一會兒，使水分更幹。
出鍋前可加入熟白芝麻或其他喜歡的配料（如海苔）。
晾涼後放入密封盒中保存，理論上可以保存數月，但建議儘快食用。
根據個人口味，可以在炒肉鬆過程中加入不同的調味料，如鹽、糖、醬油等。