製作牛肉湯的步驟如下：
準備新鮮的牛肉，切成2至3釐米見方的塊，如果使用牛腩，則儘量選擇肥瘦相間的塊狀，這樣燉出的肉質更加鮮嫩。
將切好的牛肉用清水浸泡20至30分鐘，以去除血水和減少腥味。
牛肉撈出後，用清水再次清洗乾淨。
將清洗乾淨的牛肉放入鍋中，加入足量的冷水，加入薑片、蔥段等調料去腥味。
開火將水燒開，水開後會有浮沫產生，這是牛肉中的血水和雜質，用勺子將其撇去。
牛肉煮沸幾分鐘後，轉小火慢燉，燉煮時間大約爲60分鐘至2小時，具體時間取決於牛肉的種類和塊的大小。
在燉牛肉的同時，可以準備一些配菜，如白蘿蔔、胡蘿蔔、土豆等，切成塊或片。
牛肉燉至軟爛後，加入切好的蔬菜，繼續燉煮至蔬菜熟透。
根據個人口味，可以加入鹽、胡椒粉、雞精等進行調味。
最後，根據需要可以撒上蔥花、香菜等增加香氣。
這樣一道美味的牛肉湯就完成了，不同的做法可能會有一些變化，但基本步驟大致相同。