牛肉滑蛋粥的做法如下：
準備牛肉。將牛肉切成薄片，選用牛裡脊等嫩部位。將切好的牛肉片放入碗中，加入薑絲、小蘇打、玉米澱粉、白糖、醬油、胡椒粉和食用油，進行按摩醃製15分鐘。
準備大米。大米提前浸泡30分鐘，讓米粒膨脹，縮短熬煮時間。在鍋中加入開水，米和水的比例為一比四到一比五，大火煮開後轉小火，撇去浮沫。
熬粥。小火熬煮十分鐘後，用長勺順時針攪拌，粥變得越來越濃稠。此時加入醃製好的牛肉，待肉色變白後，加入蔥花和一勺鹽。
打入雞蛋。熄火後，倒入一個雞蛋，攪拌。然後撒上芹菜末和白鬍椒粉。
完成。滑蛋牛肉粥就做好了，可以搭配油條、蔥、薑絲等配料享用。