牛肉的等級劃分因地區和標準不同而有所差異。以下是幾種主要牛肉分級系統的介紹：
美國。美國牛肉分爲8個級別，主要依據大理石紋（油花分佈）和年齡。大理石紋的測定部位爲第12肋骨眼肌橫切面，分爲7個級別，年齡越小大理石紋越豐富，級別越高。此外，還有特選級(U.S. Choice)、上選級(U.S. Select)、標準級(U.S. Standard)、商用級(U.S. Commercial)、綜合級(U.S. Utility)、切割級(U.S. Cutter)和制罐級(U.S. Canner)。
日本。日本牛肉分級由日本肉品等級鑑定協會(JMGA)制定，分爲Overall Grade和肉質等級。Overall Grade由產精肉率(Yield Grade)和肉質等級(Meat Quality)兩個部分組成，產精肉率分爲A、B、C三級，其中A級最高；肉質等級分爲1至5級，數字越大表示肉質越好。日本還有關於大理石紋的評分系統Beef Marbling Standard(BMS)，共分爲1至12級，其中8至12級就是肉質等級5級的牛肉。
澳大利亞。澳大利亞牛肉分級依據大理石紋肉的含量制定，分爲0至9十個等級，9爲最高等級。
新西蘭。新西蘭牛肉分爲三個等級：PS是未孕的小母牛，YUNGBULL是18-24個月未閹的年輕公牛，CW是母牛。
此外，加拿大牛肉也分爲不同的等級，如A級、AA級、AAA級、Prime級等。這些等級通常根據肉的質地、大理石紋、年齡和飼養方式等因素來評定。