牛裏脊 牛肉絲通常使用的是牛裏脊部位，這是最受歡迎的牛肉部位之一。牛裏脊肉質嫩滑，全部是瘦肉，沒有太多的脂肪，非常適合炒食，如青椒炒牛肉絲。此外，牛腱肉也是一箇適合炒制牛肉絲的部位，因爲它的肉質相對較嫩，纖維細嫩，炒制時容易掌握火候，保證口感。