牛肉羹的做法如下：
牛肉切成小粒，越小越好，豆腐切成小丁，平菇切小丁，蔥和香菜切末，生薑切片，玉米澱粉加水調成水澱粉，雞蛋分開蛋白蛋黃，只取蛋清備用，並用筷子打散。
燒開熱水，倒在牛肉碗裡，用筷子將牛肉化開，再用漏匙將牛肉瀝乾血水備用。
鍋中燒開水，將平菇、南豆腐塊、薑片放入水中煮開，再倒入牛肉末，用鏟子推動，大火煮開後，倒入事先準備好的水澱粉勾芡，煮至湯變濃稠後夾出薑片，調小火，沿鍋轉圈淋入蛋白，熄火後加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎和香蔥碎，攪拌均勻就做好了。
此外，牛肉羹還有多種做法，可以根據個人口味靈活調整食材和步驟。