製作牛肉麵的家常做法如下：
選材與處理。選擇牛腩肉或腱子肉，將其清洗乾淨，切成大塊。將切好的牛肉放入沸水中煮，去除血水和雜質，撈出後用清水洗淨。
燉煮。將牛肉放入足夠量的水中（可加牛骨湯），加入蔥、薑片、蒜末、料酒、香葉、桂皮、八角、花椒等調味料，大火燒開後轉小火慢燉，直至牛肉變軟。
調味。燉牛肉期間，準備另一鍋，加入適量油，放入蔥姜蒜末、乾辣椒、豆瓣醬等煸炒出香味，然後加入適量的生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉等調味料，炒至出紅油。
煮麵條。水燒開後，下麵條煮熟。根據個人喜好，可以加入青菜、豆芽等配菜。
完成。將燉好的牛肉和湯汁加入麵條中，根據口味調整鹽分和辣度，最後撒上香菜、蔥花等提香。
這是一種基本的牛肉麵做法，可以根據個人口味和喜好調整香料和調味料的種類和用量。