牛肝菌的保存方法有多種，可以根據需要選擇的保存時間來選擇合適的保存方法。以下是幾種常見的牛肝菌保存方法：
冷藏保存。將新鮮的牛肝菌放在報紙上陰涼處晾乾，然後用乾燥的紙巾包裹放入冰櫃冷藏，由於新鮮牛肝菌的水分高達90%，這種方法下牛肝菌的保存時間大約為一周左右。
切片冷凍。將新鮮牛肝菌洗淨後切片，瀝乾水分，可以加入少量菜油（如5ml）後混合均勻，然後放入塑膠冷凍袋中，放入冰櫃冷凍室保存，這種方法可以使牛肝菌保存三個月左右。
蒸後冷凍。先將新鮮牛肝菌切片後蒸3分鐘（整個牛肝菌可蒸5分鐘），然後瀝乾水分並打包，這種方法可以使牛肝菌的保存時間達到一年左右。
乾燥處理。對於長期保存，可以將牛肝菌進行乾燥處理，加工成小包裝，乾燥後的牛肝菌密封保存在陰涼乾燥的地方即可，食用前泡發即可。
這些方法可以根據需要選擇的保存時間和便利性來選擇適合的保存方式。