牛肚，即牛的胃部，是一種常見的食材，具有獨特的口感和營養價值。根據不同的部位和烹飪需求，牛肚可以分為幾種類型，包括草肚、金錢肚、牛百葉（毛肚）和沙瓜肚等。每種類型的牛肚都有其特定的烹飪方法和風味特點。
以下是幾種牛肚的常見吃法：
炒牛肚。將牛肚切成絲或條，與西芹、紅辣椒等蔬菜一起炒制，加入適量的調味料如鹽、雞精和胡椒粉，直至水分收乾。
熗拌牛肚絲。先將牛肚煮熟，切成絲，與胡蘿蔔、香菜等配料混合，加入自製的辣椒油和鹽調味。
芫爆牛肚。將牛肚與香菜、香蔥、蒜末等配料一起快速翻炒，加入提前調好的醬汁，直至均勻。
香辣痲醬毛肚。將毛肚與蔥、香菜、蒜蓉辣椒醬、芝痲醬等混合，加入辣根、糖、蚝油等調味料製成。
牛犢補胃湯。將牛肚清洗乾淨後切成小段，與荷葉、黃酒、桂皮等一起燉煮，直至牛肚變得酥軟。
牛肚火鍋。將各種牛肚類型如草肚、金錢肚、牛百葉等放入火鍋中涮煮，搭配不同的調料食用。
每種做法都能突出牛肚的獨特風味和口感，可以根據個人口味和食材的類型選擇合適的烹飪方法。