牛腩是指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，包括筋、肉、油花等部分。 牛腩也可以指牛身上其他部位的肉，如牛胸腹肉、牛肋條肉，以及連線肋骨的肌肉群等。這些部位的肉質通常較為鬆軟，帶有一定脂肪和筋膜，適合長時間烹飪，如燉煮或紅燒，以使其變得鮮嫩且味道醇厚。