牛腱子心是什麼

牛腱子心，也稱為金錢腱，是牛後腱中間部位關節上的大腿肉。

這一部分是腱子肉的芯，精選自優質牛腱，被認為是腱子肉的精華所在。牛腱子心的肉質中包裹著筋膜，這種獨特的結構賦予了牛腱子心Q彈的嚼勁和牛肉的鮮香柔嫩，使其在烹飪中表現出色，適合鹵、醬、燉等多種傳統烹飪方式。由於其獨特的口感和營養價值，牛腱子心在西方料理中較少見，而是中式菜餚的寵兒。