牛蛙的做法有很多種，以下是一些常見的做法：
香辣牛蛙：
牛蛙宰殺去皮去內臟，洗淨血水，斬成大塊，用啤酒、生薑、胡椒粉醃製半小時去腥，清洗乾淨控乾水，用少許紅薯粉抓勻。
鍋中放底油，放生薑、乾黃辣椒、小米椒一半、大蒜子炒香，倒入牛蛙翻炒。
加入一大勺味極鮮醬油、一勺東古醬油、一勺蚝油、一勺紅燒醬油、少許鍋邊醋翻炒調味，倒入半罐啤酒大火燒開中火燜煮五六分鐘入味。
剩少許湯汁時加少許鹽、雞精、白糖、胡椒粉提味，放入青椒、小米椒、大蒜子、新鮮大蒜翻炒至斷生即可。
紫蘇爆炒牛蛙：
牛蛙血絲清洗乾淨，切塊，抹上一層薄薄的生粉，熱油再把牛蛙倒進鍋里，炸至金黃色，撈出備用。
備好紫蘇、薑絲、蒜末、辣椒，重新熱油，放入薑絲+蒜末+豆瓣醬。
把炸好的牛蛙放入鍋里，炒兩分鐘，再倒入料酒+生抽+醬油+耗油。
放入清水至牛蛙三分之二處，把紫蘇也放進去，再加點鹽，燜鍋煮5分鐘。
最後把辣椒放入鍋中，收汁。
泡椒牛蛙：
牛蛙醃製：加入生薑、料酒、少許鹽、少許料油、生抽、耗油、澱粉醃製15分鐘。
油熱下豆瓣醬炒出紅油，倒入醃製好的蛙肉翻炒，加入乾辣椒段和泡椒繼續翻炒，然後加開水煮8-10分鐘，最後配菜和小米辣煮熟即可。
以上做法可以根據個人口味進行調整，例如加入或減少辣椒、蒜末、醬油等調味料的用量。同時，牛蛙的處理和烹飪過程中應注意火候和時間，以保持肉質鮮嫩。