牛鞭的味道和口感會因烹飪方法和處理方式的不同而有所差異。根據搜尋結果，我們可以總結出以下幾點：
生牛鞭：
味道很腥。
烹飪後的牛鞭：
口感可以變得綿軟、酥爛，甚至Q彈和有嚼勁。
經過處理後，牛鞭可以去除腥味，甚至帶有一種清香的味道。
燉製的牛鞭湯味道鮮美，營養豐富，具有滋補性。
烹飪建議：
使用清水、雞油、生薑、花椒、料酒、枸杞、鹽、味素等調料進行烹飪，可以減少腥味並增加風味。
通過不同的烹飪方法，如燉、煮、炒等，可以使牛鞭的味道和口感達到最佳狀態。
綜上所述，牛鞭在烹飪前的腥味可以通過適當的處理方法去除，烹飪後的牛鞭味道鮮美，口感多樣，是一種營養豐富的食材。