一種著名的菜式
狗仔鴨是一種著名的菜式，源自肇慶、三水等西北江流域地區。它並不是指一種特殊的鴨子品種，而是採用了一種獨特的烹飪方法。這種方法最初是由梁榮章（綽號「雞章」）在三十多年前創立，他將順德人傳統烹製「開煲狗肉」的方法移植到燜鴨上。狗仔鴨的製作過程包括將老鴨公斬成塊，用肉姜和蒜蓉、豆豉蓉爆香，加入鴨塊和調味料，如陳皮絲、鹽、糖等，然後轉入瓦煲中慢火燜煮至水分近乾，最後用老抽調色後上桌。這種燜鴨吃起來有狗肉的香味，因此得名「狗仔鴨」。狗仔鴨的製作方法還衍生出了狗仔鵝、狗仔魚等菜式，並且引領了「大鑊燜菜」製法的流行。