玉米粉是一種常見的食品原料，具有以下特性：
成分方面。玉米粉含有豐富的碳水化合物、維生素B1、B2以及纖維素等，能為人體提供豐富的營養成分。特別是，它富含卵磷脂、亞油酸和維生素，適合糖尿病人食用。
食用方面。玉米粉口感細膩，質地粉狀，熱量低，不含麩質，因此適合麩質過敏或乳糜瀉患者食用。在烹飪中，玉米粉常作為稠化劑使用，幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。
營養方面。玉米粉具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效。
保健方面。玉米粉還具有減肥作用，因為其膳食纖維含量高，可以增加飽腹感，有助於控制體重。
保存方面。玉米粉的保管需要注意防止發熱霉變和酸敗變苦，通常用袋裝並採取通風措施以延長保管時間。