玉米酥的做法有多種不同的版本，以下是兩種常見的做法：
做法一：
準備玉米麵和白面共130克，另外準備50克麵粉。
將麵粉混合後，加入清水攪拌成糊狀，確保沒有疙瘩。
將麵漿倒入鍋中加熱，不斷攪拌直至粘稠，然後晾涼。
將涼透的玉米麵糊搓成橄欖形或圓形小劑子。
鍋中加油，油溫燒至六成熱以上，逐個將小劑子蘸水後裹上乾粉，下鍋炸至金黃。
撈出控油即可。
做法二：
準備鮮玉米粒，用攪拌機打成汁，加入兩倍清水和兩勺白糖。
過濾去除殘渣後，將玉米汁倒入雞蛋中混合。
再次過濾後倒入蒸盤，蒸製15分鐘（烤箱或蒸鍋均可）。
取出脫模，切成條狀再切丁。
將玉米丁裹上脆炸粉，去除多餘粉後下油鍋炸至金黃。
撈出控油，撒上少許熟芝痲點綴即可。
這兩種做法的主要區別在於原料處理和成型方式，但最終都能製作出美味的玉米酥。