玉米醇溶蛋白是一種存在於植物中的蛋白質，主要成分包括α-Zein和β-Zein兩類。
α-Zein可溶於高濃度的乙醇，而β-Zein則可溶於較低濃度的乙醇。玉米醇溶蛋白的胺基酸組成非常豐富，其中穀氨醯胺、亮氨酸、脯氨酸和丙氨酸的含量較高，但缺乏鹼性和酸性胺基酸，特別是色氨酸和賴氨酸。這些蛋白質的分子量一般在25000到45000道爾頓之間，具有獨特的成膜特性，因其疏水性質，不溶於水而可溶於乙醇等有機溶劑。
玉米醇溶蛋白在食品、醫藥和化工行業中具有多種套用，如作為成膜材料、藥劑的緩釋劑，以及口香糖中的膠基替代物等。