王品牛小排的故事是這樣的：
王品牛小排的創始人簡餐賢，第一家餐廳就模仿美國的牛排館，餐廳裝修、餐具布置、服務流程、選單細節等都是照搬。然而理想很美，現實很骨感，餐廳虧損了300多萬，此時賢餐集團副總裁丁丁·陳和助理經理周公志前來助陣。他們從客戶中挑選出幾位“牛排鑑賞師”，請他們品嘗免費牛排，但要求是填寫一份打分表，給出自己的感受。經過一番調查後，賢餐集團團隊發現了問題所在，將經營從單一的“翻桌率”改為“翻台率”，縮小客單價差距，重視每一道菜的品質和口感。經過改良，王品牛小排在2003年開業首日就創造了盈利的佳績
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