珊瑚的食用方法主要有以下幾種：
珊瑚粉：將市場上買的珊瑚洗乾淨，去掉雜質，晾乾，然後磨成粉，和一些藥材混合，泡著喝。可以在茶里加一點珊瑚粉。
珊瑚明蝦：將明蝦洗淨，放冰櫃冷凍一下，開背去腸泥，放鹽、料酒、生薑醃十分鐘。將冼淨的珊瑚放入砂鍋放小火上燙熱備用。醃好的明蝦瀝乾放油鍋里炸熟，瀝乾油，撒上白芝痲、擺放在熱好的珊瑚上，最後撒上紅椒粒和蔥段即可。
涼拌海珊瑚：放入辣椒醬作為鹹味來源。比較粗的部分要吃需要點牙口，分類後另外收集可以做飲料，就是俗稱的海燕窩。涼拌最佳賞味期是冰鎮約半天之後，因為海珊瑚本身發泡後不太吸醬汁，所以香油在這邊的功用除了增加香氣，還有幫助調味料附著的功用。
以上是珊瑚的幾種食用方法，但需要注意的是，珊瑚的食用需要謹慎，因為並非所有珊瑚都可以食用，有些珊瑚可能含有對人體有害的成分。