璧山兔是一道具有濃郁辣味的經典渝菜，其烹飪方法相當講究。以下是一種常見的璧山兔做法：
將兔子切成小塊，用清水洗淨後，加入鹽、胡椒粉、蔥姜、料酒醃製。醃製後，去除蔥姜，加入水澱粉抓勻。
鍋內加油燒至七成熱，下入兔肉滑油，撈出瀝油。準備八角、三奈、桂皮、香葉、小茴香等香料，搗成五香粉備用。同時，洗淨切塊萵筍、冬筍、草菇等配菜。
鍋中留底油，轉小火下入豆瓣醬炒香，加入薑片、蒜瓣、乾辣椒段、乾花椒、五香粉和辣椒麵，小火炒透。
摻入事先炒好的糖色水，加入鹽、雞精、胡椒粉和料酒，蓋蓋燒開後熬五分鐘。
將配菜煮熟後撈出鋪底，再下入兔肉蓋蓋大火煮熟後放在配菜上。
鍋內燒熱油，小火炸香乾辣椒段和鮮青花椒後撒入盆中，撒上香蔥花即可。
這種做法充分體現了璧山兔的獨特風味和烹飪技巧，使兔肉外酥里嫩，味道濃郁。