甘蔗和甜菜主要有以下幾個方面的區別：
生長環境和分布不同。甘蔗主要生長在熱帶和亞熱帶地區，如巴西、印度、中國和泰國等，它適應於高溫、高濕度和充足的光照環境；甜菜則主要生長在溫帶地區，如歐洲、北美，它能夠耐受較冷的溫度。
製糖工藝不同。甘蔗製糖的歷史較為悠久，工藝也更為成熟，通常包括準備工序、壓榨、澄清、脫色、煮沸、結晶等多個環節；甜菜製糖的過程相對簡化，主要包括切碎、浸泡、加壓、過濾、濃縮、結晶等步驟。
營養成分和健康影響不同。甘蔗製糖的主要成分是蔗糖，其熱量較高，但營養價值相對較低；甜菜糖中富含硒和鉬等營養元素，對減輕糖尿病等疾病有積極作用，且口感清爽，自然甜度較高。
是否為轉基因作物不同。大部分甜菜是轉基因作物，而甘蔗不是。