甘酒的製作方法有多種，以下是其中一種較為傳統的做法：
選取粳米，蒸熟後不黏糊的品種，能揉散成單粒的。淘洗乾淨後浸泡半小時，取出瀝乾20分鐘。
將米飯上蒸鍋蒸，表面出蒸汽後，再蒸20分鐘。打散冷卻到40攝氏度以下，米飯捏起來有彈性，如同橡皮的手感。
取種曲4克（日本米麴黴長白菌），將種曲用篩子均勻撒入米飯中，邊撒邊翻動，讓每粒米都沾上種曲。裝入方盤，厚度3厘米，放入32攝氏度恆溫箱，表面撐起一塊布，防止滴上水。等待40小時即成米麴。
蒸熟糯米飯，冷卻到50攝氏度以下，與米麴充分拌勻。米麴結塊要揉散成單粒。
用絞肉機攪成細膩的糊狀，分裝到密封盒裡，放入55-60攝氏度的環境中，維持5小時即可。
齁甜的甘酒做好了。蒸糯米時，可以灑水，攪拌時，可以加水調整粘稠度。
此外，還有使用電飯鍋和instant pot的方法，這些方法相對簡單快捷，但需要注意發酵溫度和時間的控制。