甜酒（也稱為甜米酒或甜酒釀）是一種傳統的釀造酒，以糯米為主要原料。製作甜酒的基本步驟包括：
準備材料。首先需要準備糯米（約兩斤），甜酒麴（如安琪甜酒麴），以及適量的涼白開水。
清洗糯米。將糯米放入盆中，加入足夠的水，仔細清洗直至水清。
浸泡糯米。清洗後，將糯米浸泡一晚，直到糯米體積膨脹且能用手輕易捏碎。
蒸煮糯米。將糯米撈出，放入蒸鍋中，平鋪並戳幾個洞，以便蒸汽流通，使糯米均勻受熱，蒸約一小時，直至糯米熟透且呈晶瑩狀。
降溫與攪拌。將蒸好的糯米放入盆中，加入適量涼白開水幫助散熱降溫，直至糯米溫度降至適宜的溫度（約30度左右）。
加入甜酒麴。待糯米冷卻後，加入甜酒麴，攪拌均勻，確保每一粒米都能沾到甜酒麴水。
裝入容器。將拌好的糯米裝入容器中，壓實，並在中間留一個小洞以便觀察出酒情況。
密封發酵。蓋上保鮮膜密封容器，放置在溫暖避光的地方進行發酵，夏天通常需要24到48小時，冬天可能需要更長時間。
成熟與保存。當容器中的甜酒液體積增多，有明顯的酒香味時，說明甜酒已經做好，可以食用或保存，為了長期保存，可以加入少量涼開水終止發酵，並放入冰櫃冷藏。
這是一種基本的甜酒製作方法，不同地區和個人可能會有一些細節上的差異。在製作過程中需注意衛生和溫度控制，以確保甜酒的質量。