甜酒的製作方法如下：
準備食材，包括糯米、甜酒麴、清水等。將糯米清洗乾淨後浸泡4個小時以上，最好浸泡一箇晚上，使糯米充分吸水膨脹，這樣蒸出來的糯米飯更加軟糯。
蒸糯米飯。將浸泡好的糯米放入蒸鍋中，大火蒸30-40分鐘，直到糯米完全熟透，沒有白心。然後將蒸好的糯米飯攤開放涼，直到溫度降到30度左右。
拌入酒麴。將甜酒麴均勻地撒在糯米飯上，然後加入適量的涼白開水，用手將糯米飯和酒麴充分拌勻。注意要使用涼白開水，而不是生水，以避免雜菌污染。同時，要確保糯米飯的溫度適中，太高或太低都會影響發酵效果。
壓實發酵。將拌好的糯米飯裝入一箇乾淨的容器中，用手壓實，然後在中間挖一箇小洞，方便觀察出酒情況。最後用保鮮膜將容器密封好，放在溫暖的地方進行發酵。發酵所需的時間因溫度而異，一般在24-48小時之間。
發酵完成後，打開保鮮膜，就能聞到濃濃的酒香。此時可以用勺子輕輕按壓一下糯米飯，如果酒水能夠迅速湧出，就說明甜酒已經做好了。
需要注意的是，製作甜酒的過程中要確保所有工具和容器都是乾淨的，無油無水，以避免雜菌污染。此外，發酵過程中要保持溫度適中，避免過高或過低的溫度影響發酵效果。
以上就是製作甜酒的基本步驟和注意事項，希望對你有所幫助！