甜酒糟的做法主要包括以下步驟：
準備糯米。選擇圓糯米2斤，提前浸泡兩個小時，然後控水撈出。
蒸煮糯米。將糯米放在蒸架上面控乾水分，用筷子在表面戳一些孔，以便受熱均勻。然後蓋上蓋子，放在爐灶上面開大火去蒸，大約蒸三十五分鐘左右。
降溫處理。將蒸好的糯米飯迅速降溫，用純淨水均勻地撒在上面，然後倒在一個乾淨的無油無水的盒子裡面，用筷子把糯米飯劃散，確保粒粒分明。
加入甜酒麴。兩斤糯米用2.2到2.5克甜酒麴，將甜酒麴碾成粉末，乾撒在糯米飯上面，然後戴上乾淨的手套，充分攪拌均勻。
發酵處理。將拌好甜酒麴的糯米飯放在一個乾淨的無油無水的陶瓷缽中，整平整壓緊實，中間弄一個窩以便觀察出酒水的情況。用保鮮膜密封起來，進行無氧發酵。在適當的溫度下，一天後就會出酒水，三天之後基本上就發酵好了。
保存方法。發酵好的甜酒釀可以一半放在室溫保存，繼續發酵；另外一半放在冰櫃冷藏保存，以保持其香甜的口感。
以上步驟完成後，就可以品嘗美味的甜酒糟了。