甜酸排骨的做法如下：
準備新鮮的排骨，剁成小段，用食鹽、料酒醃製，去除血水和腥味。
排骨浸泡在溫水中約20分鐘，清洗乾淨。
準備薑片、蔥段、八角、花椒、冰糖（或白砂糖），將排骨煮至五分鐘左右，去除浮沫。
另起鍋，燒乾後加油，放入排骨煸炒至表面微黃，煎出多餘的水分和油脂。
鍋中留少許油，加入冰糖，小火炒至融化，然後加入番茄醬、白醋、糖、鹽等調味料，調成酸甜汁。
將炒好的排骨和酸甜汁一起翻炒均勻，加入鳳梨塊、青紅椒粒等配料。
充分炒勻後，收汁至濃稠，即可出鍋。
這是一種比較常見的做法，可以根據個人口味進行適當調整。