生拌苦菊是一道清爽可口的涼拌菜，製作方法如下：
將苦菊的枯葉和根部去除，清洗乾淨後，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，以去除苦味。
浸泡後，苦菊需徹底沖洗乾淨，並控乾水分。如果時間允許，可以輕輕甩乾水分。
在控水的同時，可以準備一些配料，如皮蛋、大蒜、花生米和彩椒。皮蛋煮熟後去皮切丁；大蒜拍碎剁成蒜末；花生米炒熟後壓碎成花生碎；彩椒切絲備用。
苦菊瀝乾水分後，用手摺成小段，裝入盆中。然後加入蒜末、花生碎、彩椒絲和皮蛋丁。
準備調味料，包括生抽、醋、白糖、鹽、蚝油、香油等，根據個人口味調整用量。將這些調味料混合均勻後，倒入裝有苦菊和其他配料的盆中。
輕輕拌勻，使調味料均勻分布在苦菊上。最後，可以根據喜好撒上一些白芝痲或花生碎增加口感。
這道菜不僅口味清爽，而且營養豐富，是一道適合春夏季節食用的家常冷盤。